Eine eigene Bar eröffnen

Wenn Sie Ihre eigene Bar eröffnen, werden Sie eng mit Ihren Mitarbeitern zusammenarbeiten und sich viel um Gäste kümmern. Daher ist es notwendig, dass Sie gerne viele zwischenmenschliche Kontakte haben. Sie sollten außerdem verantwortungsbewusst und freundlich sein.

Die Gründungsphase ist nicht nur stressig und anstrengend, sondern auch von langen Arbeitszeiten bestimmt. Das trifft bei der Eröffnung einer Bar besonders zu, da Sie am Anfang das Meiste selber machen werden, angefangen beim Aufräumen über Büroarbeit bis zum Getränkeausschank.

Sie werden nicht nur viel zu tun haben, sondern auch mit Konfliktsituationen, wie beispielsweise einem betrunkenen Gast, konfrontiert werden. Ebenfalls können Lieferungen sich verspäten oder die gebuchte Band nicht erscheinen. Die professionelle Handhabung dieser Situationen ist sehr wichtig, damit Sie trotzdem bei Ihren Gästen einen guten Eindruck hinterlassen.

Das Prinzipal Kreuzberg bietet hochwertige Cocktails nach eigenen Rezepten und ein wechselndes Live-Programm an. Dabei hat sich die Bar ganz dem Varieté verschrieben. In der Mitte des Raumes hängt eine Schaukel für Burlesque-Tänzerinnen und das ganze Team trägt – von der Inhaberin selbst geschneidert – Kostüme im Burlesque-Stil.

Im Bonechina gibt es keinen Tresen. Die Gäste können sich Ihre Drinks selbst mixen. Die Einrichtung ist edel und es gibt einen Porzellan-Elefanten, der Tonic Water „spuckt“. Damit bestimmen die Gäste das Mischverhältnis ihres Gin-Tonics selbst. Wer sich keinen Drink mixen möchte, bekommt Unterstützung oder kann sich an vorgemixten Getränken bedienen.

Im Little Link erfinden die Besitzer Cocktails ganz neu, indem sie diese mit gastronomischen Elementen verbinden. Die Bar wird auch Bar-Labor genannt. Dort bekommen die Gäste ausgefallene Cocktails wie den Currywurst-Cocktail oder den Bavarian Zombie (mit Gin, Williamsbrand und Weizenbier). Aber auch Klassiker fehlen nicht.

In der Absolute Ice Bar in Stockholm besteht das gesamte Interieur aus Eis, sogar die Gläser, in denen die Cocktails serviert werden. Damit bei frostigen -5°C niemand frieren muss, werden am Eingang Handschuhe und warme Umhänge ausgegeben. Die Eisbar gehört zu dem ICEHOTEL, das ebenfalls – Sie ahnen es – aus Eis besteht.

Einen guten Namen für eine Bar zu finden ist gar nicht so einfach. Der Name soll den Gästen im Gedächtnis bleiben, sich von der Konkurrenz abheben und auch irgendwie cool sein. In der Regel soll der Name zudem aussagekräftig und einzigartig sein. Beachten Sie eventuell bestehende Schutz- und Markenrechte und finden Sie heraus, ob jemand anderes den Namen schon benutzt. Außerdem muss Ihr Name auf jeden Fall gut auszusprechen sein und eine nicht zu komplizierte Schreibweise haben. Überlegen Sie sich ob es mögliche Kürzel für Ihren Namen gibt, die sie dann auch im Logo benutzen könnten. NameRobot hat einige originelle Barnamen zusammengetragen, von denen Sie sich inspirieren lassen können.

Ihr Logo und Design ist für die Verbreitung und die Marke Ihrer Firma sehr wichtig. Das Logo wird mit der Identität Ihres Unternehmens verbunden. 99designs stellt einige Beispiele für Logos vor und erklärt, wie die Logos gestaltet bzw. ausgewählt wurden. Überlegen Sie sich, welche Merkmale Ihres Unternehmens Ihr Logo wiederspiegeln soll. Solche Charakterzüge einer Bar können beispielsweise gute Atmosphäre, Qualität oder Service sein. Genauso wie es bei Ihren Gästen einen Eindruck hinterlassen soll, muss das Logo sehr anpassungsfähig sein, da es in vielen verschiedenen Formen gedruckt werden wird. Gehen Sie auf Nummer sicher und schützen Sie Ihre Marke, damit Ihre Konkurrenz Sie nicht kopieren kann.

Wenn Ihre Webseite, Ihre Flyer, die Kleidung, die Sie und Ihre Mitarbeiter tragen, Ihr Unternehmens- Facebook-Profil und Ihr Instagram-Account das gleiche Design haben, vermittelt das Ihren Gästen Professionalität und Kompetenz. Je einprägsamer Ihr Name, Logo und Slogan sind, desto einfacher sind Sie wiederzuerkennen.

Vor allem in der Gründungsphase ist Laufkundschaft für Sie sehr wichtig. Sie gewinnt man zwar am einfachsten durch eine gute Lage mit vielen Passanten, aber es ist auch wichtig, dass Ihre Bar von außen einladend aussieht und Aufmerksamkeit erregt.

Um möglichst gut erreichbar zu sein, ist eine nahe Anbindung zu den öffentlichen Verkehrsmitteln sinnvoll.

Wie viele Bars gibt es in der Nähe und welches Konzept haben sie? Führen Sie eine Wettbewerbsanalyse durch, um übereilte Entscheidungen zu vermeiden.

Damit Ihre Bar erfolgreich läuft, darf Ihre Miete nicht zu hoch sein. Die Faustregel lautet, dass die Miete maximal zehn Prozent Ihrer Umsätze ausmachen darf.

Um an warmen Sommertagen Gäste anzuziehen, könnten Sie auch Sitzplätze vor Ihrer Bar anbieten. Wenn Sie Ihre Bar, um eine Außengastronomie erweitern, brauchen Sie eine erweiterte Gaststättenerlaubnis und eine Sondernutzungserlaubnis für jede Saison.

Beim Ausschank alkoholischer Getränke besteht eine grundsätzliche Toilettenpflicht. Allgemein gilt: Sobald Toiletten vorhanden sind, müssen sie nach Geschlechtern getrennt sein und Vorräume mit Waschbecken haben.

Für den Nachweis brauchen Sie ein polizeiliches Führungszeugnis und einen Auszug aus dem Gewerbezentralregister. Beides erhalten Sie bei dem für Sie zuständigen Einwohnermeldeamt oder online bei dem Bundesamt für Justiz. Außerdem muss Ihnen das Finanzamt eine Unbedenklichkeitsbescheinigung ausstellen.

Dafür müssen Sie eine Bescheinigung über die Erstbelehrung (§ 43 Abs. 1 Infektionsschutzgesetz) durch das Gesundheitsamt vorweisen können. Wichtig: Die Bescheinigung darf nicht älter als drei Monate sein.

Wenn Sie in der Gastronomie neu sind, müssen Sie an einer Gaststättenunterrichtung (§4 Gaststättengesetz) der Industrie- und Handelskammer (IHK) teilnehmen und den Nachweis ebenfalls beim Ordnungsamt vorlegen. Das gilt jedoch nicht für Gründer in den Bundesländern Brandenburg, Bremen, Hessen, Niedersachen, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen, da diese eigene Gaststättengesetze haben. Sollten Sie bereits eine Ausbildung in der Gastronomie absolviert haben und dadurch mit lebensmittelrechtlichen Vorschriften vertraut sein, müssen Sie ebenfalls nicht an der Gaststättenunterrichtung teilnehmen, da davon ausgegangen wird, dass Sie sich lebensmittelrechtlichen Kenntnisse in Ihrer Ausbildung angeeignet haben. Die Industrie- und Handelskammer kann Ihnen eine entsprechende Bestätigung ausstellen.

Darüber hinaus müssen Sie bei der Beantragung der Lizenz einen Miet-, Pacht- oder Kaufvertrag Ihrer Räume vorlegen und zeigen können, dass Ihre Räumlichkeiten als Gastgewerbe genutzt werden dürfen. Zusätzlich benötigen Sie die Freigabe des Grundrisses durch das zuständige Bauaufsichtsamt. Außerdem muss das ganze Objekt vom Veterinär- und Lebensmittelaufsichtsamt geprüft werden. Falls Sie einen Umbau oder Neubau planen: Bringen Sie für den entsprechenden Antrag ebenfalls Ihre Grundrisszeichnungen sowie Ihre Baugenehmigungen mit.

Je nach Konzept Ihrer Bar müssen Sie die Auswahl Ihrer Getränke und Snacks anpassen. Vielleicht möchten Sie sich auf ein bestimmtes Getränk spezialisieren und viele verschiedene Sorten und Marken anbieten oder Sie bieten Getränke aus einer bestimmten Region oder einem bestimmten Land an. Dazu müssen natürlich die Snacks und das Essen passen. Konzipieren Sie eine Getränke- und Speisekarte, die zu Ihrem Konzept passt. Gibt es Klassiker, die immer auf der Karte stehen oder wechselt Ihre Karte regelmäßig? Sollen Ihre Gäste wegen Ihres Angebots wiederkommen oder weil es bei Ihnen immer etwas Neues zu probieren gibt?

Die Einrichtung Ihrer Bar sollte Ihr Konzept wiederspiegeln. Eine Lounge können Sie beispielsweise mit gemütlichen Sesseln einrichten, ein langer Tresen kann z. B. mit klassischen Barhockern versehen werden und bei einer rustikalen Einrichtung ist es möglich mit viel Holz zu arbeiten. Gemütliche Sitzecken und Barhocker alleine sind für eine gute Atmosphäre nicht ausreichend. Machen Sie sich also auch Gedanken über Lichtquellen und Bilder oder andere Dekorationen, die Ihr Konzept unterstützen.

Sie können beispielsweise eine Getränke Happy Hour anbieten oder Themenabende veranstalten, bei denen bestimmte Getränke und Snacks günstiger sind. Wenn sie z. B. lokale Bands einladen möchten oder einen Karaoke-Abend organisieren wollen, sollten Sie nicht vergessen, dass Sie eine entsprechende Ausstattung und vor allem den nötigen Platz brauchen.

Wenn Sie über die Ressourcen und/oder Fachkräfte verfügen, können Sie Barkeeperkurse anbieten oder Ihr Angebot um Cocktails zum Mitnehmen erweitern. Außerdem können Sie darüber nachdenken, ob Sie Ihre Bar auch für Veranstaltungen vermieten wollen.

Eine Einweihungsfeier ist eine gute Gelegenheit, um Ihre Bar bekannt zu machen. Bewerben können Sie die Feier mit Aktionen, wie einem Freigetränk, Gutscheinen für Ihre Bar und Flyern. Wenn Sie später im laufenden Betrieb auf Sonderaktionen und Events aufmerksam machen wollen, können Sie dafür ebenfalls Flyer erstellen, um sie in der Nachbarschaft zu verteilen. Des Weiteren ist das Schalten von Anzeigen effektiv, kann aber sehr teuer werden. Daher sollten Sie vorher genau auswählen, welche Zeitungen und Zeitschriften für Sie sinnvoll sind. Beispielsweise können Anzeigen in lokalen Tageszeitungen, in Stadtführern, Szenemagazinen und Studentenzeitschriften Ihnen helfen Ihren Kundenkreis zu vergrößern. Oft bieten sich auch Sonderangebote an, auf die Sie in städtischen Gutscheinheften aufmerksam machen können. Oder Sie verbreiten einen Online-Gutschein, z. B. über Plattformen wie z. B. Groupon.

Eine weitere Möglichkeit auf Ihre Bar aufmerksam zu machen, ist Pressearbeit (PR). Nehmen Sie Kontakt mit lokalen Journalisten auf und erzählen Sie von Ihrer Gründung. Bieten Sie Ihre Gründungsgeschichte als Artikel an. Vorher sollten Sie recherchieren, welche Medien für Sie relevant sind. Wenn Ihre Geschichte zu der Zeitung oder Zeitschrift passt, sind Lokaljournalisten durchaus an neuen Themen interessiert. Neben Printmedien ist genauso ein Interview mit einem lokalen Radiosender oder Fernsehsender denkbar.